Appeltaartbrood

Ik hou van appeltaart. En van brood. Dus dit MOET wel lekker zijn, dacht ik. 
Ik vond het een beetje op cake lijken, maar dan super lekker! Het " appeltaart" mengsel heb ik zelf gemaakt, en smaakte heel kruidig. Je proeft de verschillende kruiden heel duidelijk en dat maakt dit brood niet zo laf als gewone appeltaart, waarbij je alleen kaneel proeft. 

Een nadeel: dit recept is amerikaans en ik heb dus alles in cups en tea- tablespoons afgemeten. Toch handig als je zo'n setje hele, halve, kwart cups e.d. hebt. Ik kan het dus niet vertalen, of ik moet hem nog eens maken en alles afwegen... Misschien dat ik dat nog wel eens doe en dan het recept hier aan pas. 

LET OP: Een teaspoon is niet dezelfde als een Nederlandse theelepel. De maten zijn wel degelijk anders.

Anyway! Wat heb je nodig? (Behalve zo'n setje cups en tea- tablespoons...)

Ingrediënten:
1/2 cup ongezouten, zachte roomboter
1/2 cup kristalsuiker
1/2 cup licht bruine basterdsuiker
1/4 cup karnemelk
2 teaspoons bakpoeder
2 eieren1 
1 1/2 teaspoon vanille
2 cups bloem
2 teaspoons appeltaart mix (zie recept)
1/2 teaspoon zout
2 cups geraspte appel, met schil

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in met boter, en bekleed deze met bakpapier. Roer de boter zacht met een handmixer of in een keukenmachine. Voeg vervolgens de beide suikers toe, samen met de karnemelk en het bakpoeder. 

De eieren en vanille mogen er ook bij. Voeg dan langzaam de bloem, appeltaart mix en zout toe. Goed mengen. Dan de appelrasp toevoegen. Let op: Goed uitknijpen anders zit er teveel vocht in. 

Nog een keer goed door roeren en dan 60 min bakken in de voorverwarmde oven. Laten afkoelen en smullen maar! 

Vakantie!

Het is alweer even geleden dat ik geblogd heb! 
Gewerkt, vakantie gehad, lekker weg geweest, leuke dingen gedaan... Maar aan al dat leuks komt een einde! Dinsdag weer lekker aan het werk!

De afgelopen weken heb ik aardig wat recepten geprobeerd, sommige lekker, sommige minder lekker. Absoluut het delen waard dus ik zal er flink wat op mijn blog zetten! 

De absolute topper is toch wel.... Tsja, hoe noem je het? Gehakt, in spek gerold met kaas erin, uit de oven met bbq saus en gebakken uitjes? Ik kwam de naam gehakt sushi tegen in het recept, dus daar hou ik het maar bij. Gehakt sushi dus! Nooit eerder gegeten of gemaakt, maar wat is dit lekker! Echt het proberen waard!

Ik maakte ook een appeltaart brood, gehaktbrood, ceasar wraps, millionaire's shortbread en pastéis de belém. 

Verder heb ik de Kip met een kick weer eens gemaakt, maar dan met vis. SUPER lekker! Ook hierover zal ik een stukje schrijven.

Genoeg te doen dus op deze zondag! Geniet van de recepten! 

Liefs, 

Ro

Vanille shake met een kick!

Op mijn werk hebben we dit op de kaart staan. Don Pedro wordt het genoemd. Vanille ijs met likeur uit de blender. Niet meer, niet minder. Elke likeur is hiervoor geschikt, maar ik vind Liqor 43 het lekkerst! 

Omdat ik er een eigen twist eraan wilde geven, besloot ik verse aardbeien toe te voegen. Net even anders.. 

Voor 2 glazen

Ingrediënten:

6 bollen vanille ijs

3 shotjes Liqor 43

15 verse aardbeien

Bereidingswijze:

Maak de aardbeien schoon en doe deze in een blender. Voeg het ijs en de likeur toe en blenden maar! Schenk dit in een mooi glas en je hebt je heerlijke shake! 

Drink lekker! 

Brownies

Niet echt mijn favoriet, omdat ik na mijn maagverkleining eigenlijk niks meer om chocola geef. Kan het ook niet goed meer eten... Maar er zijn vast zat chocoholics die het WEL lekker vinden! 

Voor 12 grote stukken

Ingrediënten:

225 gr roomboter

225 gr pure chocola (Ik koop bij AH repen met 85% cacao. De lekkerste!)

3 eieren

325 gr suiker

150 gr zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een brownievorm in met boter. 

Smelt de boter samen met de chocolade op laag vuur. Roer de chocoladeboter helemaal glad. Meng met een mixer de eieren en de suiker tot een licht, luchtig mengsel. Meng er dan de chocolade met boter doorheen en zeef de bloem erboven. Voorzichtig door elkaar spatelen en meer werk is het niet! 

In de vorm doen, half uurtje in de oven en smullen maar! Af laten koelen en in stukken snijden. Lekker bij de koffie, met een bol vanille ijs, met een scheut amaretto, gewoon zomaar.. altijd! 

Je kunt ze goed in de koelkast bewaren, ff op piepen in de magnetron. Ze zijn namelijk lekker klef van binnen, en door bewaren in de koelkast wordt dat iets steviger. Even een minuutje in de ping en ze zijn weer net zo lekker als toen ze net uit de oven kwamen! 

Eet lekker! 

Blueberry cheesecake

Ik ben een cheesecake fan. Vooral omdat ik de bodem vaak maak van Bastogne koeken. Deze keer eens bosbessen cheesecake proberen en man man man wat een succes weer! GODDELIJK LEKKER! 

De bodem is net een boterkoek, lekker dik. En de vulling lekker fris met verse bosbessen en citroen. 

Voor 8 personen

Ingrediënten:
Voor de bodem:
300 gr roomboter op kamertemperatuur
100 gr suiker
Schil van 1 citroen
250 gr bloem
Snufje zout

Voor de bosbessen vulling
250 gr bosbessen (ik gebruikte verse, diepvries kan net zo goed!)
2 el bruine suiker
Rasp van een halve citroen
Sap van 1 citroen

Voor de roomkaasvulling:
200 gr roomkaas (Monchou zacht en luchtig)
100 gr suiker
Rasp van een halve citroen
1 tl vanille extract
2 eieren

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Je kunt een brownie vorm gebruiken, zelf gebruikte ik een ronde siliconen vorm. 

Mix de boter met de suiker en citroenrasp tot een romig mengsel. Voeg hierna de bloem en een snuf zout toe en meng dit goed door elkaar. Verdeel het deeg over de bodem en druk het aan. Bak de bodem 20 minuten voor in de oven.

Voor de vulling: Meng de bosbessen met suiker, citroenrasp en -sap in een pannetje. Verwarm op medium vuur 5 tot 10 minuten. Zet het vuur hierna uit en laat het mengsel een beetje afkoelen.

Voor de roomkaaslaag: Mix de roomkaas met suiker citroenrasp en vanille door elkaar. Voeg hierna een voor een de eieren er bij en mix dit goed door.

Verdeel de roomkaasmengsel over de bodem. Verdeel hierover de bosbessen met het vocht in het pannetje (ik heb ongeveer 2/3 van het vocht gebruikt). Pak een mes en ga hiermee voorzichtig zigzaggend door het roomkaas mengsel. 

Bak de cheesecake in het midden van de oven in 30 tot 40 minuten gaar. Laat de cheesecke na het bakken afkoelen op het aanrecht. Plaats het hierna even in de koelkast zodat je het koud kunt serveren. Snijd de Cheesecake 8 stukken. Of meer... Of minder.. Wat jij wil!

Eet lekker! 

Varkenshaas saté

Een lekker sateetje op zijn tijd.. Lust iedereen toch? Marinade super simpel, lekker snel klaar. En voor deze marinade geldt: Heb je tijd? Lekker een nachtje laten marineren. Heb je geen tijd? Ook prima, half uurtje kan ook prima! 

Voor 4 sateetjes

Ingrediënten:

1 grote varkenshaas

4 el ketjap manis

4 el sojasaus

4 el sambal

4 el bruine suiker

4 el honing

2 tenen knoflook, fijngehakt

Bereingswijze:

Varkenshaas in stukjes snijden en mengen met de overige ingrediënten. Zo lang mogelijk laten marineren in de koelkast, maar minimaal een half uur. Op stokjes rijgen en bbq-en maar! 

Ook lekker uit de grillpan, bij de nasi! Met natuurlijk eigen gemaakte pindasaus! 

Eet lekker! 

Gamba spiesjes met rode pesto

BBQ TIJD! 

Ik ben gek op gamba's, en mijn vriend ook. Ik koop ze dan ook regelmatig bij Lidl, ongepeld, groot en niet duur! 

Ik besloot ze eens te marineren met rode pesto, dat was een mega lekker plan! 

Voor 4 spiesjes

Ingrediënten:

20 rauwe gamba's, ongepeld

1 el olijfolie

1 el citroensap

3 el rode pesto

1 teen geraspte knoflook

Peper en zout

Bereidingswijze:

Supersimpel. Gamba's met alle ingrediënten mengen en een uurtje laten marineren. 5 gamba's op een spiesje rijgen en op de bbq! 

Eet lekker! 

Kaneel suiker donut muffins

Dit klinkt alleen al zoet. En dat is het ook! Ik zag het recept voorbij komen bij chocolate, chocolate and more.. Die overigens alleen maar lekkere dingen maken en posten! 

Tijd om eens te proberen. 
De ingrediënten voor dit recept zijn in cups. Zelf heb ik voor mijn verjaardag een handig setje maatschepjes gehad, die cups, maar ook vierde en achtste van cups aangeven. Ik heb dus geen idee hoeveel gram je van alles nodig hebt, tijd om ook zo'n setje aan te schaffen dus! :) 

Voor 12 stuks

Ingrediënten:
2 cups bloem
1,5 cup suiker
2 tl bakpoeder
1 halve theelepel zout
1 tl kaneel
1,25 cup melk
1 ei
2 el boter, gesmolten
1 theelepel vanille extract

Topping:
6 el gesmolten boter
0,75 cup suiker
1 theelepel kaneel

Bereidinswijze:
Verwarm de oven op 180 graden. 
Doe de bloem, suiker, zout, bakpoeder en kaneel in een grote kom en meng dit door elkaar heen. Voeg vervolgens de melk, het ei, de gesmolten boter en het vanille extract toe tot je een soepel beslag hebt. Kleine klontjes zijn oke, het beslag is vrij dun. 

Vet een muffintray goed in met boter en vul deze voor drie kwart met het mengsel. Bak de muffins voor 12-14 minuten in een voorverwarmde oven. 

Herhaal dit tot je beslag op is! 

Voor de topping meng je de suiker met de kaneel. Dip de muffins in de gesmolten boter en vervolgens in de kaneelsuiker. JAMMIE! 

Eet lekker! 

Frambozen-kokos blokjes

Al een tijd geleden wilde ik deze eens maken, nooit meer aan gedacht tot ik het recept weer eens voorbij zag komen. Toch maar proberen dan! 

Wat een hit zijn deze! Ik had aardig wat gemaakt en mijn lief houdt niet zo van kokos, dus ik nam ze mee naar mijn werk. Iedereen was enthousiast! 'S avonds kwam er een groep van 51 dames eten, en ik mocht ze maken voor het grand dessert wat ze kregen. Ik was zo trots als een aap met 7 lullen! 

Ze zijn heerlijk! Ook de mensen die niet zo van kokos hielden zeiden me dat ze het erg lekker vonden, doordat de bodem van bastogne koeken de kokos niet overheerste. 

Voor 16 stuks

Ingrediënten:

135 gr bastogne koeken

75 gram boter

180 gr poedersuiker

200 gr geraspte kokos

250 gr mascarpone

1 doosje diepvries frambozen

Bereidingswijze:

Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.

Maal of stamp de koekjes fijn en smelt de boter. Meng de boter door de verkruimelde koekjes en verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm. Zet de vorm in de koelkast om op te stijven, de boter stolt dan en zorgt ervoor dat het een stevige koek bodem wordt. 

Doe 150 gram poedersuiker met 100 gram geraspte kokos en 150 gram mascarpone in een kom. Mix dit op de laagste stand tot een beslag. Verdeel dit over de koekjeslaag en druk dit stevig aan. Tip om geen vieze handen te krijgen! Bedek de laag met plasticfolie en druk goed aan. Het mengsel plakt nogal namelijk.

Doe 30 gram poedersuiker, 100 gram geraspte kokos en 100 gram mascarpone in een kom. Prak de frambozen fijn en voeg dit bij het mengsel. Mix dit ook op de laagste stand tot een mooi roze beslag. Verdeel dit over de witte laag en druk het goed aan.

Dek de bakvorm af met huishoudfolie en laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Haal na het opstijven uit de vorm en snijd ze in blokjes.

Gegarandeerd succes! 

Eet lekker! 

Pastasalade met groene pesto en tonijn

Bij een bbq hoort pastasalade. Ik maak hem altijd met mayo, tomaat, komkommer, chorizo en al die dingen meer... Ik wilde eens wat anders dus ik ging op zoek! Ik vond een recept op de blog van Brenda en die bracht me op het idee om eens een pastasalade te maken met groene pesto en tonijn. 

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 zak pasta naar keuze, ik gebruikte fusili.

1 blikje tonijn op olie

1 zak rucola sla

1 bakje pijnboompitjes (of een mix van pitjes met pijnboompitten erdoor.. die zijn vaak goedkoper!)

1 potje zongedroogde tomaatjes

1 bakje groene pesto spread (AH!! die is lekker vers)

Peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel koud. 

Laat de tonijn uitlekken en verkruimel deze over de pasta. Snijd een paar zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en meng deze erdoor. Meng er groene pesto door, net zoveel tot dat de salade lekker smeuïg is. Rooster de pitjes even in een droge koekenpan en meng deze erdoor. 

Op het laatst kun je er nog wat rucola sla door doen, dit zorgt voor een pittige bite. Prima van te voren klaar te maken, op de sla na. Op smaak brengen met peper en zout en klaar ben je! 

Eet lekker! 

Tiramisu met mango en Liqor 43

Ik ken weinig mensen die niet van tiramisu houden. Of je moet echt geen koffie lusten.... Toch vind ik het geen nagerecht voor in de zomer, want in de zomer wil ik fruit! 

Ik maakte een tiramisu met mango en Liqor 43, goddelijk kan ik je zeggen! Ik presenteerde het in glazen, omdat je dan de laagjes zo leuk ziet. Wijnglazen zijn hier echt perfect voor!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 pak lange vingers

2 doosjes diepvries mango

100 ml Liqor 43

1 bakje mascarpone (250gr)

1 bakje volle Franse kwark (500gr)

Amandelschaafsel

Vanille extract

Bereidingswijze:

Laat de mango ontdooien. Pureer 1 doosje met 50 ml Liqor 43 tot een puree. Verdeel een bodempje lange vingers over 4 glazen en schep hier wat van de puree op. Meng de mascarpone met de kwark, het vanille extract en de overige likeur. Zelf vind ik suiker niet nodig, maar dit kun je altijd naar smaak toevoegen. Gebruik dan wel poedersuiker, dit lost makkelijker op in de mascarpone en kwark. 

Schep een beetje van het mascarpone mengsel op de lange vingers. Verdeel er dan weer wat lange vingers over en wat blokjes mango. Vervolgens weer de mango puree en mascarpone mengsel. Herhaal deze laagjes tot alles op is. 

Amandelschaafsel even roosteren in een droge koekenpan en als garnering gebruiken. 

PERFECT voor bij een bbq, maar ook gewoon zomaar, op een zomerdag.. als toetje! 

Eet lekker! 

Werken werken werken!

Hallo allemaal!

Laatste tijd niet veel geblogd! Druk aan het werk maar wel een aantal lekkere recepten geprobeerd tussendoor die ik graag met jullie wil delen. 

Tiramisu met mango en Liqor 43, Pastasalade met groene pesto en tonijn, Gamba spiesjes van de bbq, gemarineerd in rode pesto, varkenshaas saté, frambozen-kokos blokjes, Kaneel suiker donut muffins, blueberry cheesecake en brownies! Ook maakte ik nog een lekkere shake... met vanille ijs, verse aardbeien en Liqor 43!

Dat zijn er toch heel wat! Helaas niet zoveel tijd meer om mijn blog goed bij te houden maar des te leuker om er weer eens lekker voor te gaan zitten! 

Hopelijk vinden jullie de recepten lekker en zet het jullie aan tot proberen! Ze zijn echt allemaal de moeite waard!! 

Liefs, 

Ro

Spinazie kaas kroketjes

Kroketten, mijn moeder maakte ze wel eens, heerlijk! Als ze pasteitje gemaakt had en ze had ragout over, werden er kroketten van gemaakt. Zelf ook maar eens proberen. Ze staan op de kaart op mijn werk en ik wilde ze zo graag eens zelf maken. 

Het is even een werkje, maar ik kan er zo van genieten als mensen het lekker vinden, wat ik gemaakt heb! En als er dan ook nog gezegd wordt, dat die van mij lekkerder zijn dan die we op de kaart hebben staan... Dan zijn ze goed toch? 

Ingrediënten voor 10 kleine kroketjes:

1 pak diepvries spinazie grof gesneden

Half glas droge witte wijn

Geraspte belegen kaas

1 Rode ui

90 gr bloem plus extra om te paneren

90 gr boter

400 ml groentenbouillon (let op, bouillon moet koud zijn!)

Paneermeel (ik koos voor Panko, gewone kan ook)

Bloem om te paneren

Eieren om te paneren

Bereidingswijze: 

Ontdooi de spinazie, doe deze in een zeef en druk zoveel mogelijk van het vocht eruit. Snipper de rode ui en doe de 90 gr boter in een pan. Laat deze smelten en fruit het uitje aan. Het uitje hoeft geen kleur te krijgen, beetje aanzweten is voldoende. Blus af met de witte wijn. Voeg dan in een keer de 90 gr bloem toe en meng dit tot een deeg bal. De bloem moet even goed garen. Schrik niet als het aanbakt in je pan, dit is niet erg. Als de bloem een beetje wit kleurt, is deze aan het garen. Voeg dan de bouillon geleidelijk toe en roer dit met een garde tot een dikke, gladde saus. Het moet echt heel dik zijn, dus voeg de bouillon scheut voor scheut toe. 

Voeg vervolgens de kaas en de spinazie toe en schenk het mengsel in een ovenschaal, bekleed met folie of bakpapier. Laat die afkoelen en vervolgens enkele uren opstijven in de koelkast. 

Nu kom het leukste deel. De kroketten zelf maken! Als je salpicon (vulling) goed stevig is, kun je hier heel makkelijk kroketten van rollen. Mijn mengsel was niet goed stijf. Dus ik was enorm aan het stoeien. Mocht het niet lukken, rol er bitterballen van. Net zo lekker! 

Pak 3 diepe borden, 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel. Wentel de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei, dan door het paneermeel. Je kunt ervoor kiezen om ze dubbel te paneren, voor een dikkere korst. Wentel ze dan nog een keer door het ei en nog eens door het paneermeel. 

Frituren maar! Ik vond ze super lekker, mijn vriend vond ze super lekker en mijn collega's ook! 

Voor een eerste keer kroketten maken was ik super tevreden. Oke, mijn vulling was niet heel stevig, maar wat waren ze lekker! Je kunt altijd zelf een stevigere roux (mengsel bloem/boter) maken. Of minder bouillon toevoegen. Het perfecte recept heb ik nog niet, maar dat komt vast nog wel! 

Geniet van deze lekkere kroketjes! 

Stroga-Mar schotel

Mijn lieve lieve vriendinnetje Marja, druk in de weer om voor haar ouders en schoonvader elke dag te koken! Ik vroeg haar laatst wat ze ging maken, omdat ik zelf geen inspiratie had en ze zei: Stroganoff ovenschotel. Ik kon me er NIKS bij voorstellen... 

Oh super simpel zei ze.. zo, zo zo, hup in de oven en klaar! Dat moet ik eens proberen dacht ik. Zo gezegd zo gedaan, ik ben fan! Makkelijk, simpel, snel. Ik hou d'r van! 

Jep, mijn blog is zonder pakjes, zakjes en dingen.. Maar soms is het wel makkelijk hoor.. Dus bij deze! 

Ingrediënten voor 4 personen: 

400 gr half om half gehakt

1 Bakje champignons

1 Zak Italiaanse roerbakgroenten

2 zakjes stroganoff saus (Knorr)

Olijfolie

Aardappelpuree voor ovenschotels (Maggi)

1 Zakje geraspte kaas

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bak het gehakt rul in een wok. Voeg de wokgroenten toe en de champignons.  Laat dit even lekker gaar bakken. Maak van de zakjes stroganoffsaus in een aparte pan een lekkere saus. Voeg de saus bij het gehakt en de groenten en laat dit even pruttelen. Ondertussen maak je de aardappelpuree zoals aangegeven op de verpakking. Roer een beetje geraspte kaas alvast door de puree heen, dit is heerlijk!

Groenten-saus mengsel in een ovenschaal doen. Puree erop, kaas erop en 20-25 min in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is. 

Dit is goddelijk lekker! 

Marja, bedankt voor de tip! Deze is favoriet hier! 

Pasta salade à la Ro

Dit heb ik voor het eerst gegeten bij mijn zus in Tilburg. Elk jaar viert zij haar verjaardag met een BBQ. Ze maakt dan altijd pasta salade. Zo ben ik dat zelf ook eens gaan proberen en ik vind het ideaal. Pasta hebben we allemaal in huis. Altijd. En ik zelf kom best vaak dingen tegen in de koelkast waarvan ik denk, die moeten op! 

Pasta salade is zo leuk om te maken, omdat je er echt alles in kunt doen wat je lekker vind. Vaak heb ik nog een paprika liggen, komkommers en tomaten heb ik altijd, uien.. maar ook maïs, radijs of wat je dan ook hebt kan er prima in! 

Ik kies vaak voor chorizo als vlees erin. Vandaag had ik spekreepjes liggen dus heb ik die erin gedaan. Kip, tonijn, vegetarisch, wat jij wil! Alles kan en alles mag.

Dan moet het nog lekker aangemaakt worden.. ook dat kan met alles! Probeer eens magere yoghurt, mayonaise en honing. Of mayonaise en grove mosterd. Kruiden mayonaise, als het maar lekker op smaak is! 

Ideale maaltijd, vullend, snel, simpel, lekker... Wat wil je nog meer! 

Mijn pasta salade is nooit hetzelfde, maar hier het recept zoals ik hem vandaag gemaakt heb.

Voor een flinke bak (4 personen)

Ingrediënten:

1 zak pasta naar keuze (penne, vlindertjes, macaroni...) (400-500 gram)

1 klein blikje maïs

1 halve komkommer

6 kleine trostomaatjes

6 grote radijsjes

2 bosuitjes

1 dubbelpak gerookte spekreepjes

2 el mayonaise

2 el grove mosterd

1 rode paprika

Versgemalen peper

Bereidingswijze:

Zet een pan met water op, als het water kookt, kook je de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Ik kook de pasta altijd iets TE gaar, want wanneer ik hem koud spoel wordt hij altijd weer wat steviger. Dan vind ik hem precies goed! Ik doe NOOIT zout in het water bij de pasta, omdat in dit geval het spek zout is, en de chorizo ook. (Die ik normaal altijd gebruik..)

Bak in een droge koekepan de spekjes tot ze lekker krokant zijn. 

Snijd de komkommer, tomaatjes, bosuitjes, radijsjes en paprika in kleine stukjes en doe deze in een lekkere grote kom. Laat de maïs uitlekken en voeg deze ook toe aan de groenten. Voeg de afgekoelde spekjes ook toe. 

Meng 2 el grove mosterd met 2 el mayonaise en maak de salade hier mee aan. Breng op smaak met versgemalen peper. 

Nog 1 ding, de pasta! Giet deze af, spoel koud, laat uitlekken en voeg toe aan de groenten. Doorroeren, proeven, klaar! 

Eet lekker! 

Ik leef nog!

Hallo allemaal! 

Ik ben er nog hoor! Tijd om weer eens lekker mijn blog bij te werken. Door mijn nieuwe baan heb ik amper zin om nog thuis te koken te bakken, maar dat komt vast wel weer! Afgelopen weken heb ik een aantal nieuwe dingen geprobeerd, super leuk! 

Ik heb kroketjes gemaakt. Spinazie-kaas kroketjes. Ik had ze nog nooit eerder gemaakt en was best tevreden. Zowel thuis als op mijn werk vielen ze goed in de smaak! Het recept zal ik met jullie delen. 

Verder maakte ik een aantal weken geleden nog een taart. Bastogne koeken als bodem, verse lemoncurd en een mousse van frambozen en yoghurt.. jammie! Recept weet ik alleen niet meer, maar die komt er nog! 

Straks maak ik pasta salade voor mijn mannetje, dan hoeft hij vanavond niet te koken. Ik ben onverwachts een extra dag vrij, dus tijd genoeg! Ook hiervan zal ik het recept plaatsen. Lekker bij de barbecue, gewoon zomaar, in het weekend... Pasta salade is altijd lekker! 

Nu snel aan de gang! 

Liefs, 

Ro

Ro's appeltaart

Wie lust er nou geen appeltaart? Wie heeft er nog nooit appeltaart gemaakt? Typisch Nederlands, heerlijk! 

Ik vind appeltaart bakken geen makkie. Het is best een kunst om de smaken en gaarheid goed te krijgen. Toch ben ik blij dat het elke keer lukt, al blijft het spannend! 

GRATIS TIP! Doe door de vulling is 3 takjes fijngehakte, verse rozemarijn. Je weet werkelijk niet wat je proeft.. Dit is ZO lekker! Heel anders, maar absoluut lekker! Ik heb de variatie met rozemarijn geleerd in een Italiaans restaurant waar ik tijdens mijn koksopleiding stage liep. Ik vond het maar raar, rozemarijn in een appeltaart, maar mijn god, wat is dat lekker!!! 

Voor 1 grote appeltaart (hoeveel personen hangt af van hoe lekker de taart is!)

Ingrediënten:

Deeg

300 gr bloem

200 gr koude roomboter

100 gr vanille suiker

1 ei

1 tl zout

2 el ijskoud water

Vulling

8 grote goudreinetten

100 gr rozijnen, geweld in drank of water

1 el kaneel

60 gr paneermeel

3 el custardpoeder

100 gr suiker

1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze:

Vet een springvorm goed in met roomboter. Verwarm de oven op 170 graden. Meng de bloem met de koude roomboter, suiker, het ei, het zout en de 2 eetlepels ijskoud water tot een soepel deeg. Zelf gebruik ik hiervoor mijn keukenmachine met deeghaak, omdat de warmte van je handen ervoor zorgt dat de boter snel warm wordt. Maar het kan ook met de hand hoor, dan moet het deeg gewoon iets langer opstijven in de koelkast. 

Wanneer je een soepel deeg hebt, wikkel je dit in plastic folie en leg je dit te rusten in de koelkast voor een half uurtje. 

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd elk kwart weer door de helft, en de helften in dunne plakjes van een halve centimeter. Geen blokjes of bonken, nette plakjes. Dat snijdt straks mooier! Doe de plakjes in een kom en meng ze met de custardpoeder, gewelde rozijnen, suiker en kaneel. 

Custardpoeder zorgt voor wat meer binding van de vulling, en geeft ook nog eens een lekkere smaak! Heb je geen custardpoeder? Gebruik dan maïzena. 

Snijd een derde van het deeg af en houdt dit apart voor de bovenkant. Rol het deeg uit tot een grote lap en bekleed hier de springvorm mee. Er zijn talloze manieren om dit te doen, zelf rol ik een lap, groter dan mijn springvorm, rol de lap op mijn deegroller en rol de lap af over de vorm. Ieder zijn ding, als ie maar lekker bekleed is. Vervolgens strooi je het paneermeel op de bodem van de bekleedde vorm. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de appels opgenomen wordt, zodat je bodem ook lekker krokant bakt. Je proeft geen paneermeel hoor, geen zorgen! 

Vervolgens de appelvulling in de vorm. Goed stevig aandrukken, niet bang zijn dat je iets kapot drukt. Door het zetmeel in de appels plakken de plakjes goed aan elkaar. Wanneer je ze goed aandrukt, kun je straks goede mooie punten snijden zonder dat alles eruit valt! 

Voor de bovenkant rol je het overgebleven deeg uit tot repen, die je in een vlecht patroon erop leegt. Of je houdt het simpel en legt er gewoon repen op. Bestrijk de taart als laatste met een losgeklopt eitje.

Bak de appeltaart in het midden van de oven een uur. Dan is hij precies goed! 

Eet lekker! 

Nacho time!

Ik maakte ze al eens vaker, nacho's uit de oven. Op mijn werk staan ze op de kaart dus ik moest ze maar weer eens maken thuis! Snelle snack, lekker bij de borrel of gewoon zomaar! 

Voor 2 personen

Ingrediënten:

1 zak nacho's naturel

1 pot salsasaus

1 bekertje crème fraîche

100 gr geraspte kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden, liefst grill stand. Bekleed een bakplaat met bakpapier. (Zelf had ik ze in een ovenschaaltje gemaakt, maar dan worden ze een beetje slap, bakplaat is dus een betere optie! 

Verdeel een halve zak nacho's over de bakplaat en laat er hier en daar klodders salsasaus en crème fraîche op vallen. Verdeel de helft van de geraspte kaas erover en herhaal nog eens met een laag nacho's, crème fraîche, salsasaus en geraspte kaas. Even 10-15 min onder de grill tot de kaas gesmolten is en smikkelen maar! 

Ai ai Carambaaaaaa!

De eerste keer dat ik Mexicaans at, was in een restaurant waarvan ik de naam nooit meer vergeet: Popocatepetl. Popo-wattes? Juist. Popocatepetl. Een of andere vulkaan in Mexico. Leuke naam toch? 

Popo zit door heel Nederland, en ik kwam er in Utrecht. Super leuk ingericht als je binnenkomt, vogelkooitjes, felle kleuren, lekkere muziek, sfeer.. Of het er echt zo aan toe gaat in Mexico weet ik niet, maar het heeft wel mijn interesse gewekt voor Mexicaans/Zuid-Amerikaans eten! 

Nacho's, burrito's, fajita's, enchilada's.. Ik lust het allemaal!

Gister maakte ik weer eens burrito's. Met gehakt dit keer, hoewel ik zelf meer fan ben van kip. 

Voor 4 personen

Ingrediënten:
500 gr half om half gehakt (rund kan ook, is iets minder vet)
4 grote tortilla wraps
1 klein blikje maïs
1 rode paprika
1 groene paprika
2 zakjes (ja.. zakjes ja!) burrito kruiden, te koop van Fiësta merk geloof ik..
1 bekertje crème fraîche
1 pot salsasaus
1 zak gemengde sla
1 halve komkommer in plakjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de paprika's in kleine blokjes of reepjes. Spoel de maïs even met koud water in een vergiet. Ik vind er anders altijd zo'n blik smaak aan zitten. Je kunt er voor kiezen om ook een teen knoflook en een gesnipperd uitje mee te bakken maar dat is natuurlijk een keuze! Bak het gehakt rul en voeg daarna de paprika's en maïs toe.

Bak dit even lekker aan en voeg dan de burrito kruiden toe. Even goed door roeren en klaar is je vulling! 

Vul de wraps in het midden met de vulling. Doe dit in een horizontale lijn. Vouw dan de onderkant van de wrap naar het midden, de zijkanten naar binnen en rol deze op. Net als een loempia. Leg de wraps op een bakplaat met de naad naar onder. Bak ze 15-20 min op 200 graden. De bovenkant wordt bruin en lekker krokant. 

Lekker met  sla, komkommer, crème fraîche en salsasaus! 

Eet lekker! 

Nieuwe baan!

Ik heb al een tijdje niet geblogd, en dat heeft eigenlijk te maken met het feit dat ik een nieuwe baan heb!!!!! 

EINDELIJK mag ik weer koken. Mijn passie, mijn hart.. Mijn droom weer uitoefenen! Sinds afgelopen maandag ben ik werkzaam bij Havana in Capelle aan den IJssel. Een super leuk restaurant waar je HEERLIJK kan eten! Tapas, hapas, spare ribs, garnalen... NOEM maar op! Ik heb het er onwijs naar mijn zin, maar dus wel minder tijd om te bloggen en al helemaal minder tijd om thuis zelf te koken en nieuwe recepten te ontdekken en uit te werken, daar ik nu 5 dagen in de week op mijn werk eet! 

DESALNIETTEMIN! Ik heb gister burrito's gemaakt en nacho's uit de oven. Om in "Havana" sferen te blijven haha! Super makkelijk en nog heerlijk ook!

Verder maakte ik vanmiddag een appeltaart. Een simpele, klassieke appeltaart. Of nou ja simpel... Ik vind het altijd een kunst hoor, een lekkere appeltaart bakken die mooi en goed gelukt is! Ik heb hem nog niet aangesneden, want hij gaat morgen met mijn lief mee naar zijn werk. Dus morgen weet ik pas of hij helemaal gelukt, en vooral lekker is! 

De recepten van de burrito's, nacho's uit de oven en de appeltaart zal ik op mijn blog zetten. 

Ondertussen staat mijn teriyaki saus alweer te pruttelen.... Vanavond is het weer kip teriyaki avond! 

Zoals gezegd, het bloggen zal iets minder worden, maar de dagen dat ik vrij ben wil ik nog steeds lekkere, nieuwe, verse recepten proberen en delen met jullie! 

Liefs, 

Ro

Bucket list

Een bucket list, mensen maken die vaak met dingen die ze nog willen doen voor ze doodgaan. Ik niet, ik bedenk recepten die ik ooit nog eens wil maken! 

Hieronder de lijst. Ik wil AL deze recepten nog eens proberen en uitwerken en eigen maken. Sommige liever dan anderen. Dingen eten die ik nog nooit gegeten heb, proberen, proeven. 

Ik haal veel inspiratie gewoon van de site van de allerhande, en van 24kitchen. Vaak bedenk ik ook zelf combinaties, en geef aan alle recepten mijn eigen draai. 

Wellicht staat er wat lekkers tussen wat jij ook eens wil maken! Neem een kijkje en probeer eens wat anders....... Natuurlijk is deze lijst nooit af.. Maar ik ga wel proberen zoveel mogelijk recepten uit onderstaande lijst te proberen! 

Hoewel..... Mijn lief zal niet heel blij worden van de Witlof-aardappeltaart.... Die moet ik dan maar met iemand anders eten! 

Gevulde paprika's
Broccolitaart met ham en kaas
Rodekoolschotel met varkenshaas
Italiaanse traybake
Pannetje Chinees geluk
Japanse kipspiesjes met sesamzaad
Pompoensoep
Witlof-aardappeltaart
Paprikaquiche
Krokante kokos garnalen
American style cheesecake
Mascarpone appeltaart
Key lime pie
Mug-cakes
Pannacotta
Tiramisu met fruit
Cous Cous
Bountykoekjes
Sloppy Joe's
Sorbetijs

Gehaktballetjes à la Ro

Gehaktballetjes, een echte topper op verjaardagen! Soms maak ik ze simpel, met alleen een zakje gehaktkruiden en een ei. Maar mijn favoriete balletjes zijn de Indische ketjap balletjes. Die maak ik het allerliefst! 

Ook lekker in het weekend, met versgebakken stokbrood, satésaus  en zoetzure komkommer. 

Voor 20-25 balletjes

Ingrediënten:

500 gr half om half gehakt

3 el paneermeel

1 ei

5 el ketjap

1 tl sambal

1 ui

1 teen knoflook

Olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:

Snipper de ui heel fijn, ragfijn wel te verstaan. Doe dit ook met de knoflook. Meng de knoflook en ui door het gehakt. Voeg de ketjap, sambal, paneermeel en het ei toe. Meng dit goed door elkaar. Zelf ben ik niet zo van de hoeveelheden opschrijven, dus ik heb gegokt. Voel zelf of je gehakt niet te droog of te nat is. Te droog? Wat meer ketjap, te nat? Wat meer paneermeel. 

Rol hier met vochtige handen (niet kletsnat...) balletjes van. Zo groot als... Of, nou ja, zo groot als je zelf wil! Ik maak er net geen ping pong ballen van, hapklaar, in 1 hap te eten. 

Bak ze heel even op hoog vuur om en om bruin, draai het vuur dan laag en laat ze langzaam garen. Vuur laag draaien is erg belangrijk, ketjap is namelijk zoet en karameliseert snel en dus verbrand het ook snel. 

Met een minuut of 15 zijn je balletjes klaar. Warm lekker, koud ook! 

Eet lekker.

Oproep!

Lieve lezers van mijn blog, 

Ik krijg al best veel reacties op de recepten op mijn blog, super leuk! Ik ben nog steeds enthousiast en schrijf vol passie over mijn kookkunsten. Soms zijn de recepten lekkerder dan anderen. Soms lukt het beter dan anderen, maar al met al ben ik apetrots op mijn blog! 

Ik heb genoeg inspiratie, nog zoveel dingen die ik wil maken en proberen! 
Toch doe ik een oproep aan jullie, mijn lezers. 

Wat zouden jullie graag zien op mijn blog? Zijn er recepten die je wil delen, die je uitgewerkt wil zien. Die je graag eens wil testen maar eigenlijk niet durft te maken? Klassiekers? Favorieten? 

Op dit moment probeer ik zoveel mogelijk diverse gerechten te proberen en hierover te schrijven. Maar misschien hebben jullie wel hele andere ideeën  Deel ze met me! 

Laat het me weten! En misschien kook ik binnenkort wel een recept naar jouw keuze! 

Ik verheug me op de reacties! 

Liefs, 

Ro

Soep van geroosterde paprika en tomaat met chorizo

Soep, ik ben er gek op! En ik wil eens wat meer nieuwe soepen ontdekken en proberen. Zo maakte ik al eens pindasoep, maïssoep en soto ajam. Nu kwam ik een recept tegen op Allerhande en besloot om deze soep eens te maken. 

In eerste instantie dacht ik, hm.. ik mis iets. Kwam ik er vandaag achter dat ik gister de chorizo vergeten was........ Die maakte een hoop goed! Heerlijke smaak! 

Voor 4-6 personen

Ingrediënten:
1 pot gegrilde paprika's (400gr)
1 blik tomatenblokjes (400gr)
1 teen knoflook
2 uien
500 ml water
3 kippenbouillon blokjes
Versgemalen peper
250 gr chorizo (1 dikke worst, geen plakjes beleg)
1 zakje soepgroenten
Crème fraîche
Verse basilicum

Bereidingswijze:
Snipper de ui en knoflook. Bak deze in een grote soeppan glazig. De meeste gegrilde paprika's in een pot zitten op een soort zuur. Zelf vind ik deze smaak niet lekker, dus spoel ik de paprika's af met water. Snijd de gegrilde paprika's in stukken en voeg deze, samen met de tomatenblokjes toe. Voeg daarna het water toe en de bouillonblokjes. Even doorkoken en dan pureren met een staafmixer tot een dikke, gladde soep. 

Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak deze krokant in een heel klein beetje olijfolie. Volgens recept moet je dus in die chorizo olie de ui en knoflook bakken, maar ik heb deze olie weggegooid. Ik denk dat de smaak van de chorizo dan te overheersend wordt. 

Chorizo dus afgieten en dan in de soep doen, samen met de soepgroenten. 
Op smaak brengen met versgemalen peper. 

Opdienen met een lekkere klodder crème fraîche en wat verse basilicum.

Ideaal soepje, zo klaar. Mits je de chorizo niet vergeet! 

Eet lekker!